Le printemps est la saison du renouveau. Avec lui arrivent les beaux jours et les oiseaux qui chantent. Pour couronner le tout, les fruits et les légumes nouveaux donnent envie de cuisiner. Alors, réalisez ces 5 recettes pour 4 personnes que nous avons sélectionnées pour vous et fêtez l’arrivée des premiers rayons de soleil avec des plats plus légers et des desserts fruités. Retrouvez les saveurs du printemps dans vos assiettes !

Flans printaniers

  • 500 gr d’asperges vertes
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 200 gr de morilles
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 gr de beurre
  • 4 lanières de courgettes
  • Sel et poivre

Cassez la pointe des asperges, pelez-les et cuisez-les. Au bout de 20 minutes, égouttez-les puis gardez de côté 8 pointes. Mixez le reste des asperges avec les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre, puis versez le tout dans 4 ramequins graissés. Faites cuire cette préparation au bain-marie pendant 30 minutes.

Blanchissez les lanières de courgettes, égouttez et réservez. Lavez les morilles, coupez les plus grosses et faites-les étuver pendant 10 minutes à feu très doux. Gardez le jus, car il sera utilisé plus tard. Dans une poêle, faire revenir les morilles dans un peu de beurre, ajoutez le jus réservé, assaisonnez et laissez cuire encore 25 minutes à feu doux. Ajoutez la crème pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Pour présenter votre plat, démoulez les flans au cœur d’une assiette, entourez-les d’une lanière de courgette puis décorez avec les pointes d’asperges, une morille et la sauce.

Poisson à la hollandaise

  • 4 filets de merlan
  • 1 oignon
  • 8 tranches fines de gouda
  • 12 petites pommes de terre
  • 20 gr de beurre
  • 30 gr de filets d’anchois
  • 3 tomates
  • 200 gr de fromage râpé
  • 1 citron
  • Persil
  • Sel, poivre et paprika
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Préparez la marinade du poisson. Pour cela, arrosez les filets de jus de citron, salez, poivrez, parsemez de paprika, de rondelles d’oignon et de persil haché. Le poisson devra s’imprégner de cette marinade pendant une heure. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.

Sur un plat allant au four et préalablement graissé, disposez 4 tranches de gouda. Sur chacune, placez un filet de poisson et couvrez d’une seconde tranche. Faire cuire au four pendant 5 minutes à 200°C. Pelez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en quatre. Sortez le poisson du four et couvrez le contenant avec les anchois, les tomates et le fromage râpé. Remettez au four pendant 10 minutes à 180ºC. Servez le poisson avec les pommes de terre parsemées de persil.

Poulet aux petits légumes

  • 1 poulet
  • 1 bouillon
  • 250 gr de carottes
  • 400 gr de petits pois
  • 250 gr de navets
  • 2 courgettes
  • 6 petits oignons
  • 20 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Faites cuire le poulet dans le bouillon pendant 1 h 30 à feu doux, salez et poivrez. Épluchez les légumes nouveaux et les laisser cuire 45 minutes à feu doux dans la moitié du beurre fondu et 20 cl de bouillon du poulet. Pour la crème, mélangez dans une casserole la farine et le beurre fondu puis rajoutez 40 cl de bouillon. Laissez épaissir, ajoutez 15 cl de crème et remettre sur le feu pendant 15 minutes. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf à la crème et assaisonnez. Pour la présentation, disposez les légumes sur un plat, par dessus le poulet coupé en morceaux et finissez avec la sauce.

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Fraises à la crème de yaourt

  • 500 gr de fraises
  • 2 yaourts nature
  • Un jus d’orange frais
  • Du lait concentré sucré

Battez les yaourts avec une cuillerée à soupe de jus d’orange frais et deux cuillères à soupe de lait concentré sucré. Laissez refroidir pendant une vingtaine de minutes. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux et répartissez-les dans 4 verres . Au moment de servir, nappez les fraises avec la crème de yaourt.

Coupe printanière de fruits

  • 250 gr de mascarpone
  • 50 gr de sucre
  • 200 gr de pêches ou de fraises au sirop
  • 1 cuillère de Cointreau
  • 100 gr de macarons

Commencez par mélanger dans un récipient le mascarpone, le sucre et la liqueur pour en obtenir une crème. Dans les coupes en verre, placez successivement une couche de pêches en fines tranches, des miettes de macaron et quelques cuillères de la crème de mascarpone obtenue précédemment. Procédez de cette façon jusqu’à épuisement des ingrédients. Maintenir au frais avant de servir.