En été, la nature est généreuse. Entre les fruits succulents et vitaminés ou encore les légumes colorés et charnus, les étals des marchés regorgent d’aliments riches en saveur qui ne demandent qu’à être cuisinés. Voici donc 5 recettes pour 4 personnes, afin de tirer profit de ce que nous offre la nature en cette saison.
1) Potage de courgettes et potiron
- 1 litre d’eau
- 1 aide culinaire parfum pot-au-feu
- 1 kg de courgettes
- 500 g de potiron
- 1 cuillère à café rase de gros sel
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- Du persil à volonté
Après avoir soigneusement épluché, lavé et coupé les légumes en morceaux, cuisez-les dans l’eau préalablement salée. Une cuisson optimale dure 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite le persil selon vos envies et mixez le tout. Au moment de servir, rajoutez dans chaque plat l’équivalent d’une cuillère à café d’huile d’olive crue pour plus de saveur et servez chaud.
2) Salade de tomates aux olives et au basilic
- 4 tomates
- 2 échalotes
- 12 olives vertes
- 1 cuillère de câpres au vinaigre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- Quelques feuilles de basilic
- 3 cuillères d’huile d’olive
- 1 cuillère de vinaigre
- Sel et poivre
Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les puis coupez-les en rondelles. Disposez joliment les rondelles dans un plat à salades. Ensuite, hachez les échalotes et l’ail préalablement pelés puis émincez finement le persil et le basilic.
Dans un grand bol, disposez le mélange d’ail et d’échalotes, ajoutez les herbes et les câpres puis les olives coupées en rondelles. Mélangez le tout et assaisonnez avec le vinaigre, le sel et le poivre. Versez ensuite cette préparation sur les tomates.
3) Daurade grillée au fenouil
- 1 daurade de 1,2 kg
- Des branches de fenouil
- Des tomates
- 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et herbes de Provence
- Du citron
Ouvrez la daurade dans le sens longitudinal et nettoyez-la correctement. Garnissez-la des branches de fenouil puis arrosez l’intérieur et l’extérieur d’huile d’olive. Réservez la daurade dans un plat allant au four. Préparez ensuite dans un bol le mélange d’herbes aromatiques, de sel, de poivre et d’huile puis versez ce mélange sur la daurade. Pour la cuisson, comptez 20 minutes au four traditionnel puis finissez au gril.
4) Gratin d’aubergines au jambon
- 4 aubergines
- 4 oignons
- 4 tomates
- 4 tranches de jambon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 gr d’emmental râpé
Commencez par la préparation des aubergines. Après les avoir coupées en tranches, faites-les dégorger au sel, essuyez-les, puis dorez-les à la poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Égouttez-les sur une grille. Faites ensuite rissoler les oignons finement émincés. Prenez un plat allant au four et disposez successivement en couches alternées les aubergines, les oignons, les petits dés de tomates et le jambon émincé. Finissez par une généreuse couche d’emmental râpé. Laissez gratiner pendant 40 minutes à 210°C.
5) Soufflé au melon
- 1 gros melon
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant en poudre
- 4 biscuits
- 1 noisette de margarine
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Commencez par imbiber les biscuits dans deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger puis émiettez-les et réservez. Ensuite, lavez le melon et découpez-le en morceaux de petite taille que vous placerez dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Montez les blancs en neige. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe d’édulcorant puis incorporez délicatement les blancs en neige à la purée de melon avant d’ajouter les biscuits émiettés. Versez l’appareil dans un moule à soufflé préalablement graissé à la margarine et faites cuire 25 minutes.
